食品,苯甲酸,色素,食物,糖精

提問: 雅士利奶粉中含有實用香精? 問題補充: 雅士利奶粉中含有實用香精 小孩吃了含有香精的實物會怎樣。會變黑嗎?后黑嚴重嗎? 医师解答: 為什么要加添加劑   食品添加劑是人為添加到食品中的天然物質或人工合成的化學物質,能讓食品保存更長時間,口感更好,或者制作起來更方便,成本更低。這些優點是最讓食品制造商們鐘情的,這也是造成某些食品中添加劑過量使用的主要原因。就添加劑本身而言,來自于天然物質的添加劑,比化工合成的添加劑的危害要小得多,但前者價格昂貴,通常是后者的幾倍甚至十幾倍,不會有生產商舍得過量使用,因此很少出現在普通人的日常食譜中。   食品添加劑的運用非常廣泛,目前還沒有哪個國家禁止使用食品添加劑。全球有2.5萬多種食品添加劑,直接加到食品中的約3000~4000種,而且一般均不能單獨作為食品來食用。作為食品加工與儲藏中的常用原料,在日常飲食和生活中,一個人每天要攝入幾十種食品添加劑。在使用最廣泛國家之一的美國,允許使用的種類超過2000種。我國在上世紀70年代批準可以使用的食品添加劑僅有幾十種,現在已經發展到防腐劑、凝固劑、品質改良劑、增味劑、營養強化劑等22類1500多種,并催生了一條食品添加劑的產業鏈。按照我國的規定,食品添加劑的使用,應該強制性嚴格遵守國家標準GB2760《食品添加劑使用衛生標準》。今年6月1日正式實施的GB2760-2007,對絕大多數食品添加劑的使用劑量和范圍作出了明確規定。   9月份三鹿奶粉及多個知名品牌的液態奶被檢測出含有三聚氰胺后,很多人認為三聚氰胺也是一種食品添加劑,只是“一不小心加多了”,才會構成危害。但據中國農業大學食品科學與營養工程學院的何計國副教授介紹,三聚氰胺和此前鬧出食品安全風波的蘇丹紅和吊白塊一樣,根本不是食品添加劑,而是非法添加物,在GB2760-2007中并未被允許使用。因為它們除了有危害健康的“副作用”外,根本沒有幫助食品的“主作用”。   過量添加有危害   這么多的食品添加劑進入人體,會有什么危害呢?拿上面所說包子里面含有的添加劑——過氧化苯甲酰來說,過氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸進入人體后,經過9~15個小時可與甘氨酸形成馬尿酸從尿液中排出,不在體內積蓄。但過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞,還會產生苯甲酸,苯甲酸要在肝臟中進行分解,長期過量食用會損害肝臟功能。按照GB2760-2007中《食品添加劑使用衛生標準》的規定,過氧化苯甲酰的最大使用量是0.06克/公斤。   就像速溶咖啡一樣,奶茶、汽水和果汁飲料這些飲品,都是食品添加劑常常光顧的地方。在汽水和果汁飲料的制作中,慣于使用苯甲酸鈉來防腐。作為常見的防腐劑,除了汽水外,苯甲酸鈉在蛋糕、果脯、肉松、肉干等制作中都有使用。作為人工合成的添加劑,以苯甲酸鈉作防腐劑一直惹起爭議,特別是苯甲酸鈉與飲料中的維生素C添加劑結合時,會產生致癌物——苯,對人體造成危害。GB2760規定,苯甲酸鈉最大使用量為1克/公斤。而對果汁飲料而言,為了保持色澤,往往會加入著色劑。相比天然色素,人工合成色素的運用更為普遍。而過量色素進入體內,容易沉積在胃腸黏膜上,引起食欲下降和消化不良,干擾體內酶的代謝。GB2760對色素的要求是按生產需要適量使用,以減少人工合成色素在加工過程中,可能混入的砷、鉛、汞等污染物對人體臟器造成危害,特別是對兒童影響更大。醫學界普遍的觀點認為,如果過多攝入含色素等化學物質的食品,會影響到兒童神經系統的沖動信號傳導,導致兒童好動、情緒不穩定、自制力差等癥狀。   說到兒童,一個不容忽視的食品是甜食。千萬不要以為甜食的甜味都來自于普通的蔗糖,許多甜膩的食品,加入的是甜度相當于蔗糖300~500倍的人工合成甜味劑——糖精鈉。在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等的制作中,GB2760規定,糖精鈉的最大使用量為0.15克/公斤。糖精鈉在體內不能被吸收,從化學結構來看,糖精鈉經水解后會形成有致癌威脅的環乙胺,環乙胺的主要排泄途徑是泌尿系統,因此,很可能導致膀胱癌。   幾乎攝入的每一種食品都含有有害的食品添加劑!對于像兒童、孕婦這樣的特殊人群來說,選擇食物需要謹慎。” 食品添加劑與我們的生存模式 當三聚氰胺再一次拉長了由蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林等組成的“恐怖名單”,人們的“口腹之懼”就又加深了一層。 當然,“恐怖名單”中的化學物質原本與食物毫不搭界,盡管它們曾真實地出現在我們的餐桌上。“它們是非法的,它們根本不是食品添加劑。”業者、學者都這樣說。 但是,除了不知何時還會現身的“非法毒素”引發的疑懼,我們對于那些“合法的”、“符合標準的”、“正規生產”的食品,又了解多少?食品包裝袋背面的配料表里,那些拗口的名詞,你又認識幾個? 當人類的食物97%都含有添加劑時,當2300多種添加劑充斥我們的生活時,對于食物的重新認識,當從添加劑開始。 食品添加劑本無所謂好壞,今天的人類要吃飽、吃新奇、吃出愉悅感,添加劑已無可替代,何況還有諸多科學檢測與標準保駕。一味渲染添加劑有害顯然偏執而迂腐,而要求添加劑充分透明,則是正途。 透明,是監督的第一前提。對于食物中“合法的”添加劑的透徹了解,必定讓我們有機會警惕其他可能來襲的“恐怖分子”。 而這還不僅僅是一個健康養生的問題。了解添加劑,了解今天的食物,也可以讓我們反觀自身。 識者將添加劑的蓬勃乃至某種程度的濫用,視作消費者與生產者的合謀,前者甚至責任更重。 過分貪圖食物的美色與美味,追求感官享受的“完美”,當然會吸引生產者投其所好。于是,正如食品學研究者范志紅所寫道的:消費者的味蕾,擁抱著濃郁的香精;消費者的眼睛,追隨著美麗的色素和發色劑;消費者的牙齒,欣賞著帶來酥香的起酥油、帶來脆爽的疏松劑,還有帶來松軟的乳化劑。牙齒和舌頭之間的美感,絕不會無緣無故地產生。 沒有一種欲望的滿足是不需要付出代價的。你有“好色之心”,人家就給你加色素;你有“憐香之心”,人家就給你加香精;你喜歡筋道,喜歡脆爽,喜歡細嫩……人家就有可能用一些所謂“有科技含量”的手段,來滿足你的一切口腹之欲。 我們是不是太貪心了?在以似乎無所不能的科技滿足需求的同時,是不是又在刺激和擴張著更兇悍的欲望?我們是否應該停一停? 一種具有東方智慧的建議是,與其用人工的方法來欺騙我們的大腦和腸胃,不如誠實一些,吃天然的食物,接受它們的自然口味和樸實口感。因為這些味道和口感,是人類千萬年的進化當中所適應的,身體了解它們,知道該如何正確處理。 在這樣的反思中,孩子更讓人揪心——毫無營養的飲料在令他們肥胖的同時,又悄悄瓦解著骨骼中的鈣質;那些他們迷戀的用香精、色素調配得色濃味重的食品,可能讓他們性格暴戾、自閉;而擺滿了超市貨架的似乎天生如此的深加工食品,讓他們失去了接觸并感激自然生命、了解并珍視他人勞動的機會。 如果你想把孩子培養為“雅士”,那么雅士利,雅士利, 的確是不利。
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